豆豉是什麼意思

中國調味品

豆豉是一種傳統的中國調味品，主要由黑豆或黃豆製成。

製作豆豉的過程包括將選定的豆類泡透後蒸熟或煮熟，然後通過發酵處理，在發酵過程中，通常還會加入毛霉、麴黴或細菌蛋白酶等微生物分解大豆蛋白質，最後通過加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程而成。豆豉不僅可以用來調味，還可以入藥，具有一定的保健效果，例如，它可以用於治療感冒，或者增加菜餚的鮮味和香氣。

豆豉在烹飪中有廣泛的套用，常用於拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等，也有直接用作小菜的。