豆豉蒸小排是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
選擇肥瘦相間的排骨，並將其剁成小段，提前浸泡以去除血水。
準備蒜末、薑末，並清洗豆豉，用刀背壓扁後剁碎，與蒜末混合，然後在混合物中淋入滾油以激發香味。
將排骨放入大碗中，加入薑末、蔥白、少量小蘇打、蚝油、生抽、白糖、鹽和胡椒粉，以及米酒或料酒，用手抓勻，確保小蘇打起作用，然後加入豆豉蒜末再次抓勻，接著加入玉米澱粉或土豆澱粉拌勻，放入冰櫃冷藏醃製一個小時。
在蒸之前，在鍋中燒開水，將排骨鋪在鋪有芋頭、南瓜或土豆粒的盆子上，這樣可以讓排骨吸收湯汁。先讓盤子蒸兩分鐘，以便排骨受熱均勻，使肉質更Q彈嫩滑。
將排骨平均鋪開，蓋上鍋蓋，中火蒸二十分鐘，然後關火燜一分鐘。
出鍋前撒上蔥花作為裝飾即可。
這道菜的關鍵在於醃製和蒸製的技巧，確保排骨口感嫩滑且充滿豆豉的香氣。