製作象拔蚌刺身的過程如下：
選擇新鮮的象拔蚌，確保其活性，活蚌外殼堅硬，按下後能迅速彈回說明是活的。
用開水淋燙象拔蚌表面，這樣容易去除保護性的外皮，等待外皮剝落後，將蚌肉與殼分離，切開蚌肉，清洗乾淨，然後放入冰水中浸泡，這一步驟有助於保持蚌肉的爽脆口感。
將蚌肉切成薄片，薄片更容易吸收調味料，增加風味，如果不喜歡薄片，也可以切成條形。
準備一個檸檬，切成薄片，檸檬的加入可以去腥增香。
將切好的蚌肉片均勻鋪在鋪了冰和檸檬片的盤子上，可以適量添加花草作為裝飾。
享用時，可以搭配醬油和芥末，有些人還喜歡在醬油中混合一些國產的蒸餾水來增加風味。需要注意的是，處理象拔蚌時要保持衛生，避免交叉污染。