煎豬排要使其嫩滑，可以按照以下步驟進行：
選肉。選擇豬裏脊肉或梅頭肉，這部分肉質較瘦，沒有筋膜，適合煎制。
切割。將肉切成約5~10毫米厚的片。
敲打。使用刀背或肉錘輕輕拍打肉片，使其鬆弛，增大表面面積，便於醃製時入味。
醃製。將拍打好的肉片放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、糖等調料醃製10~20分鐘，確保肉片充分吸收調味。
準備面衣。準備雞蛋液、生粉和麪包糠（或酥炸粉），將醃製好的肉片先均勻裹上生粉，然後雞蛋液，最後面包糠。
煎制。熱鍋中倒入適量油（油量不需太多），使用中火煎制豬排，煎至兩面金黃，可多次翻面以確保均勻受熱。
熟透。確保豬排煎至兩面金黃且熟透，可以切開檢查或用筷子輕插，看是否能輕鬆插入。
休息。煎好後讓豬排靜置幾分鐘，這樣內部繼續熟透，保持肉質的嫩滑。
按照這些步驟，可以煎出外酥裏嫩、鮮香可口的豬排。