豬肉變黑的原因主要有幾種，包括氧化反應、變質、血液未排放乾淨等。以下是詳細信息：
氧化反應。新鮮肉的顏色通常爲紅色，但隨着存放時間的延長，肉與空氣中的氧氣發生氧化反應，可能導致肉色變黑，這屬於正常現象，通常不會伴有異味，也不影響食用。
變質。如果肉在存放過程中細菌滋生，導致變質，肉的顏色也可能變爲黑色，這種情況下的肉通常有酸臭味，不宜食用。
血液未排放乾淨。宰殺時如果血液沒有排放乾淨，肉的顏色可能會變黑，這種肉可以喫，但口感可能不如血液排放乾淨的肉。
此外，還有一種可能是豬肉本身就有問題，如病死或死豬肉，這種情況下的肉質變色是不宜食用的。