炒豬肝使其嫩滑的祕訣在於幾個關鍵步驟：
豬肝處理。將豬肝切片後用清水清洗乾淨，泡掉多餘的血水。可以用麪粉抓洗以去除表面的雜質和血漬。
醃製。豬肝切片後，加入少許鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉和澱粉醃製一段時間，這可以使豬肝更加入味，並保持水分。
快速炒制。在鍋中加入適量的食用油，油溫適宜時加入豬肝，用大火快速翻炒，直至變色。這樣可以保持豬肝的嫩滑口感。
配料搭配。先炒香配料如生薑、大蒜、青椒等，然後再加入豬肝快速翻炒。
調味。在出鍋前加入適量的生抽、老抽、鹽、蠔油等調味料，快速翻炒均勻即可。
綜合以上步驟，可以炒出嫩滑可口的豬肝。