挑選竹筍時，可以通過以下幾個方面來判斷其質量：
筍殼顏色。理想的筍殼顏色是嫩黃色，這通常意味着竹筍較爲鮮嫩。
筍節距離。新鮮的竹筍節與節之間的距離較近，筍節密集通常意味着肉質細嫩。
筍肉顏色。顏色越白表明竹筍越嫩，黃色的筍肉稍次之，而綠色的筍肉則較爲老硬。
竹筍外形。選擇體型大尾小、肉多殼少的竹筍，這樣的竹筍通常味道甜脆、鮮嫩。
掐筍測試。新鮮的嫩竹筍根部較軟，容易掐開，如果掐一下筍根部能留下清晰的印跡，說明水分充足，筍較爲鮮嫩。
觀察根部顏色。新鮮的嫩竹筍根部通常呈象牙白色，而老化的竹筍根部顏色會偏黃或暗紅。
記住，即使竹筍被挖起後，它仍然會繼續老化，因此選擇時應注意上述特徵以確保選購到質量好的竹筍。