賽螃蟹是一道以雞蛋為主要原料的創意菜餚，具有獨特的蟹味風味。以下是賽螃蟹的一種常見做法：
準備材料。準備雞蛋、鹹鴨蛋、生薑、蔥、蒜、料酒、鹽、糖、白鬍椒粉、米醋、生粉等。
蛋液分離。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開放入不同的碗中。
調味汁準備。將薑末、蒜末和蔥末放入碗中，加入鹽、糖、白鬍椒粉、米醋、料酒和生粉，攪拌均勻至糖和鹽溶解。
炒制蛋清。在鍋中加熱適量油，將蛋清倒入鍋中，快速翻炒直至凝固，然後倒入一半的調味汁，翻炒均勻後盛出。
炒制蛋黃。在鍋中再次加油，將蛋黃倒入鍋中，快速翻炒直至凝固，然後倒入剩餘的調味汁，翻炒均勻。
組合。將炒好的蛋清和蛋黃混合在一起，放在盤中。如果喜歡，可以在上面撒上一些蔥花作為裝飾。
這樣一道美味的賽螃蟹就完成了，其結合了蛋類的嫩滑和醋的酸爽，風味獨特，值得一試。