走油扣肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選擇豬五花肉，用燒紅的烙鐵烙盡肉皮上的余毛，然後放在冷水中刮洗乾淨。
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟後撈出，用淨布擦乾肉皮上的水。
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上。
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋後撈出。
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣。
然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。