走油是什麼意思

「走油」這一術語在不同領域有著不同的含義。以下是相關介紹：

在烹飪中。「走油」指的是將食材在油中炸制的過程，其目的是為了增加食物的風味或改變其質地，如炸魚、炸雞等，這個過程中，食材內部或表面的水分蒸發，可以達到定形、上色、酥脆或外酥內嫩的效果。

在藥材處理中。「走油」則指含油藥材因貯藏不當，導致油質泛出藥材表面，或某些含糖藥材在受潮、變色、變質後表面呈現油樣物質的變化。