越橘提取物的主要成分包括花青素、有機酸、多糖類、黃酮類化合物等。以下是詳細介紹：
花青素。這是越橘提取物中最重要的成分之一，包括多種花青素衍生物，如花青素-3-半乳糖甙、花青素-3-呋喃阿拉伯糖甙、芍藥素-3-呋喃阿拉伯糖甙等。
有機酸。越橘提取物中含有多種有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、富馬酸、莽草酸、奎尼酸、丁二酸、丙二酸等。
多糖類。越橘果實含有水溶性多糖，由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖和鼠李糖等五種單糖組成。
黃酮類化合物。包括花色素、黃烷醇、前花色素和槲皮素等，黃酮類化合物是越橘屬植物的主要活性成分。
此外，越橘提取物中還含有酚酸類（如綠原酸、咖啡酸、對苯二酚等）、香豆素類、萜類、維生素C和B族維生素等成分。