跳跳糖的製作過程涉及以下幾個關鍵步驟：
混合原料：首先，將白糖、玉米糖漿、水等原料混合加熱，溶解後形成熱糖漿。
充氣：在密閉容器中，將熱糖漿加熱到150攝氏度，並抽成部分真空，然後注入約41倍大氣壓力的二氧化碳。這個過程使糖漿中形成氣泡。
攪拌冷卻：在高壓環境下對熱糖漿進行攪拌，然後冷卻，形成一大塊玻璃狀的固體。
釋放二氧化碳：當糖冷卻後，打開容器的對外通道，讓大部分二氧化碳擴散，壓力的快速釋放導致固體糖果破裂，形成不規則的碎塊形狀。
跳跳糖中的二氧化碳氣泡大小可以通過工藝來控制，一般效果好的需要保持高壓氣泡直徑在200微米以上。當跳跳糖在口中經由唾液融化時，外麪包裹的糖漿融化，封存的高壓二氧化碳就會釋放，使得跳跳糖在口中“跳舞”。