跳跳蛙的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一：
將1.1斤蛙肉放鹽4g、白酒15g、鮮肉粉6g，拌勻醃製3分鐘。
鍋內放油30g，加入薑片、浸辣椒、小米泡椒、小米紅辣椒等炒香，再加入秘制醬料、水、雞精、蚝油，水燒沸後倒入蛙肉，燜6分鐘，大火轉中火即可。
方法二：
牛蛙洗淨，用啤酒和生粉醃製15分鐘後，將萵筍切片，豆芽洗淨，分別大火炒至斷生。
大蒜和生薑切末，泡椒和豆瓣醬放置備用，鍋內油熱後倒入翻炒。
鍋內加水，放入牛蛙，加入糖、鹽攪拌調味，煮好後盛出，淋上汁，再撒上乾辣椒和花椒，淋上熱油即可。
方法三：
將處理好的牛蛙用生粉、雞精、味素、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
取鍋倒入菜油，燒熱後倒入秘制醬料，中小火熬製3分鐘，再加入水、雞精、味素、鹽等調味料。
倒入醃製後的牛蛙，中大火煮10分鐘，再加入胡椒粉、紫蘇等，最後關火盛出，撒上蔥段即可。
可以根據個人口味和偏好選擇合適的方法進行製作。同時，請注意食材新鮮和烹飪安全。