跺椒魚頭是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
準備魚頭。將魚頭清洗乾淨，準備好薑末、蒜末和剁椒。
醃製魚頭。將魚頭放入碗中，加入薑末、蒜末、料酒、胡椒粉、鹽，醃製10分鐘。
處理魚頭。醃製好的魚頭放入盤中，上面放上蔥、薑絲，然後上鍋蒸10分鐘。
炒制剁椒。鍋中放油，加入剁椒、薑末、蒜末炒香，加入雞精、胡椒粉調味，炒勻後淋在蒸好的魚頭上。
蒸製剁椒。將炒好的剁椒均勻地放在魚頭上，再上鍋蒸2分鐘。
裝盤。撒上蔥花，然後燒熱油，均勻淋在魚頭上即可。
這道菜的關鍵在於選擇新鮮的魚頭，剁椒的炒制要恰到好處，以保持魚頭的鮮嫩和剁椒的香味。蒸製時間也要根據魚頭的大小適當調整，以確保魚頭熟透而肉質不老。