"蹦砂腩"可能是指"崩沙腩"，這是一種牛肉部位，其特點是筋和肉層次分明，肉質緊實。在製作清湯牛腩時，崩沙腩是一個優質的選擇。製作過程包括選擇好的牛腩和牛骨，去除苦味，加入姜、蔥、花椒和料酒去腥，然後熬湯。在湯中加入帶皮蒜、薑片等香料，煮製一段時間後，把香料包拿出來，再煮一個小時。最後加入蘿蔔、魚露等，煮製完成。崩沙腩的口感層次豐富，坑腩軟糯又不失口感，蘿蔔水潤青甜，搭配新鮮熱氣騰騰的清湯，再加上炸蒜芹菜等配料，味道非常美味。
"蹦砂腩"可能是指"崩沙腩"，這是一種牛肉部位，其特點是筋和肉層次分明，肉質緊實。在製作清湯牛腩時，崩沙腩是一個優質的選擇。製作過程包括選擇好的牛腩和牛骨，去除苦味，加入姜、蔥、花椒和料酒去腥，然後熬湯。在湯中加入帶皮蒜、薑片等香料，煮製一段時間後，把香料包拿出來，再煮一個小時。最後加入蘿蔔、魚露等，煮製完成。崩沙腩的口感層次豐富，坑腩軟糯又不失口感，蘿蔔水潤青甜，搭配新鮮熱氣騰騰的清湯，再加上炸蒜芹菜等配料，味道非常美味。