辣子雞是一道色香味俱佳的川菜，以其獨特的痲辣口味和酥脆的雞肉而聞名。以下是辣子雞的製作方法：
準備食材。通常選用雞腿肉或雞全腿，切成小塊。準備蔥、姜、蒜，切成末或片。乾辣椒和花椒也需要準備，以增加菜餚的辣味和痲香味。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽等調料，抓勻後醃製20分鐘至30分鐘，讓雞肉充分吸收調味料的味道。
準備輔料。準備適量的青紅椒，切成小塊或絲。準備蔥段、薑片、蒜片，以及適量的乾辣椒和花椒。
炸制雞肉。在鍋中倒入油，加熱至6至7成熱，下入醃製好的雞塊，用筷子輕輕撥散，使其受熱均勻。炸至金黃色後撈出，濾去油分。然後再次加熱油至7至8成熱，下入雞塊復炸20秒左右，使其更酥脆。
炒制辣子雞。在鍋中留少量油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入乾辣椒、花椒、豆瓣醬等調料，炒出紅油和香味。接著加入炸好的雞塊，快速翻炒，使雞肉充分吸收調料的味道。
調味出鍋。加入適量的鹽、白糖、白芝痲等調料，大火快速翻炒30秒左右，讓辣椒、花椒的香味與雞塊充分融合。最後撒上適量的蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的辣子雞就製作完成了，其特點是外焦里嫩，痲辣過癮，非常適合作為一道主菜享用。