想要降低辣椒的辣味，可以採取以下幾種方法：
去籽去筋。辣椒的辣味主要來源於其內部的籽和筋，去除這些部分可以有效減少辣味。將辣椒對半切開並去除籽和筋後再進行烹飪。
搭配其他食材。加入酸味食材如醋、檸檬，或甜味食材如糖、蜂蜜，可以幫助中和辣味，使菜餚更加爽口或增加層次感。
適量調味。根據個人口味適量添加辣椒，並配合其他調味料如鹽、醬油、姜蒜等，以平衡味道。
控制烹飪時間。辣椒中的辣味成分在高溫下容易揮發，短時間內烹飪可以減少辣味，例如大火快炒。
醃製。先將辣椒用鹽和水稍微醃製3~5分鐘，然後進行烹飪，可以有效降低辣味。
焯水。在炒辣椒前，將辣椒放入熱水中焯一下，可以顯著減少辣味。
油炸。將辣椒油炸至6成熟後撈出備用，可以降低辣味。
使用澱粉。在炒辣椒前，可以先用澱粉稍微抓一下辣椒，再烹飪。
以上方法可以根據個人喜好和具體菜式選擇使用。