辣椒炒辣椒的做法如下：
將辣椒洗淨，去除根蒂和籽，切成小段或用刀拍破，以便更好地吸收調味料的味道。
在鍋中加熱適量油，先放入蔥花、薑末、蒜末或蒜末和豆豉醬炒出香味。
將切好的辣椒放入鍋中，小火翻炒至辣椒變軟，可根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、香醋等調味料。
炒至辣椒軟爛後，加入事先準備好的料汁（如老乾媽豆豉醬、黃豆醬、醬油、蚝油等），快速翻炒均勻。
最後加入適量的水澱粉勾芡，出鍋前可撒上一些蒜末提香，翻炒均勻即可出鍋。
此外，也可以先將辣椒乾炒至出香味和虎皮狀，再與其他調料一同炒制，使辣椒更加入味。