辣椒為什麼辣

辣椒之所以辣，是因爲其內含一種名爲辣椒素的化合物。

辣椒素是一種無色或淡黃色的結晶體，是辣椒植物爲了自我保護而產生的化學物質，這種物質可以刺激舌頭和口腔內的神經末梢，引起疼痛和灼熱感，這就是感受到的“辣味”。辣椒素能夠與人體中的一種名爲TRPV1的離子通道結合，這種通道負責傳遞疼痛信號，導致感覺到辣味。另外，辣椒的辣味程度還受到品種、成熟度和氣候等因素的影響，不同品種的辣椒在不同環境中生長，其辣度也會有所不同。

適量食用辣椒對健康有益，但過度食用可能會對健康產生不良影響。