製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒粉。選擇不同類型辣椒粉，如秦椒粉、細紅辣椒粉和朝天椒，以增加香氣和辣度。秦椒粉香而不辣，細紅辣椒粉提升顏色，朝天椒增加辣度。混合70克秦椒粉、50克細紅辣椒粉和10克朝天椒。
準備配菜。準備洋蔥、大蔥、香菜和生薑各70克，用於增香去腥。
準備大料。準備4克八角、4克桂皮、2克香草、3克小茴香、4克草果和1克香葉，清洗後泡水，以去除表面灰塵和苦澀味。
熬製辣椒油。鍋中加入500克菜籽油，加熱至240度去除油腥味。降溫至100度後，放入配菜和大料，小火慢炸至金黃色，撈出。
加入辣椒粉。油溫降至190度時，先加入30克芝痲，待芝痲微黃後，將辣椒粉分兩次加入，第一次在油溫降至160度時，第二次在油溫降至150度時。
調味。加入5克香醋激發顏色，再加入5克高度白酒增香。
冷卻與保存。冷卻後，辣椒油即可使用。為長期保存，放入乾淨的容器中密封保存。
這是一種傳統的製作方法，可以根據個人口味調整辣椒粉的類型和比例。