醃製辣椒鹹菜的方法有多種,以下是一種常見的醃製方法:
將辣椒洗淨,剪掉辣椒蒂,注意不要破壞辣椒頂部,以防止進水。
準備一鍋開水,加入兩勺鹽,攪拌至鹽完全溶解,將辣椒焯水約30秒,以去除腥味並使辣椒更柔軟,便於入味,然後撈出瀝乾水分。
另起鍋,加入花生油,加熱後放入八角、花椒粒和香葉,用小火炸出香味。
加入醬油、生抽、香醋、鹽和冰糖,攪拌至冰糖溶解,燒開後中火熬3到4分鐘,讓香料充分釋放香味。
準備大蒜切片和生薑切片。
辣椒晾乾後,用牙籤在每個辣椒上扎幾個小孔,便於入味。
在乾淨、無生水生油的容器中鋪上辣椒、薑片和蒜片,交替鋪層,倒入完全冷卻的料汁,確保料汁沒過食材。
加入高度白酒,密封保存,醃製10天後即可食用。
這種方法可以使辣椒鹹菜口感爽脆,醃製時間較長,但味道更加醇厚。