辣泡菜的正宗醃製方法通常包括以下步驟：
準備白菜。首先將大白菜清洗乾淨，然後切成兩半或四等份，均勻地抹上食鹽。確保每個菜幫之間都要撒上鹽。
醃製白菜。將準備好的白菜放置在陰涼處醃製，時間根據不同方法可能是3小時、一晚上或數小時，直到白菜變軟並滲出水分。這個步驟有助於使白菜軟化並釋放多餘的水分。
清洗白菜。醃製好的白菜需要用清水沖洗乾淨，以去除多餘的鹽分和其他雜質。這一步驟很重要，因為醃製的白菜可能會很鹹，需要衝洗以減少鹹味，確保最終產品的味道適中。
準備配料。常見的配料包括辣椒、姜、蒜、蘋果、梨、洋蔥、蝦皮、魚露、白蘿蔔、韭菜和蔥。這些配料可以根據個人口味選擇和調整。
製作辣醬。將辣椒、姜、蒜等配料切碎或剁碎，加入鹽、味素、糖等調味料攪拌均勻，製作成辣醬。
混合配料。將糯米粉加水煮成糊狀，加入白糖和少量鹽（如果需要），然後將切好的蔬菜和水果末加入糯米糊中攪拌均勻。
塗抹醃料。將製作好的辣醬和醃料均勻塗抹在每一片白菜葉上。
密封發酵。將塗抹好醃料的白菜整齊地放入密封容器中，讓其在室溫下發酵一兩天，然後移到冰櫃中繼續發酵五到七天。
以上步驟結合了不同的傳統辣泡菜製作方法，可以根據個人口味和習慣進行調整。