辣泡菜的製作方法如下：
準備所需蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、黃瓜、萵筍、櫻桃蘿蔔等，並確保蔬菜洗淨後完全晾乾。
將白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，切成條或菱形斜片，包菜切成片。
將切好的蔬菜放入無水無油的玻璃瓶中，加入黃冰糖、鹽、泡薑片、蒜片、泡野山椒、白醋和少許高度白酒。
密封瓶子，放在陰涼處發酵，時間大約為10天左右。
發酵完成後，可以根據個人口味添加辣椒油、魚露、花椒粒等調料。
此外，製作辣泡菜時應注意的事項如下：
使用的工具必須無油無水。
蔬菜醃製前最好先用鹽醃製一段時間，以增強風味。
泡菜水應定期更換，以保持其新鮮度和口感。