辣炒田螺的做法如下：
準備田螺。將田螺徹底清洗乾淨，剪去尾部，以去除泥沙和髒物，用流動的清水多次清洗，直至水變得清澈，徹底洗淨後，用少許鹽和白醋浸泡田螺，以進一步清洗和殺菌。
準備配料。準備薑末、小米辣（或乾辣椒）、小蔥（或紫蘇），以及各種香料，如香葉、桂皮、八角、花椒等，用清水浸泡清洗，以便於炒制時更好地揮發香味。
炒制田螺。起鍋燒油，油熱後加入薑末和其他香料，爆香後加入豆瓣醬或火鍋底料，炒出紅油，然後加入田螺，快速翻炒，使田螺均勻裹上調料。
調味烹煮。烹入適量的料酒、生抽、老抽和蚝油，加入啤酒（或清水）至剛好沒過田螺，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約五分鐘，使田螺充分吸收調味料的味道。
加入辣椒。燜煮後，加入小米辣和其他辣椒，大火快速翻炒，使田螺充分融合辣椒的辣味，根據個人口味，可以適量添加鹽、糖等調味料。
出鍋裝盤。炒至湯汁略收，田螺入味後，撒上蔥花或香菜，即可出鍋享用。
辣炒田螺是一道色香味俱佳的菜餚，製作時需注意火候和調料的使用，以確保田螺口感鮮嫩、辣味適中。