辣炒蛤蜊的做法如下：
將蛤蜊放入盆中，先用清水清洗兩遍，加入少量鹽和幾滴香油，再加入清水浸泡一小時，讓其吐沙。
準備一些配菜，如洋蔥切小塊，尖椒切片，韭菜只要根部位置，另外準備一些幹辣椒段。
熱鍋加入適量油，油溫熱後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香。
加入蛤蜊，大火快速翻炒。
加入少量郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加入花雕酒、生抽和一點海鮮醬。
加入少量啤酒，蓋上鍋蓋燜煮直到蛤蜊張開，證明已經熟透。
放入白糖提鮮。
加入配菜，如洋蔥絲、韭菜頭等，大火翻炒。
用稀水澱粉勾芡。
最後放入香菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
出鍋前可淋上幾滴香油增加香味。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。