辣疙瘩鹹菜是一種以辣疙瘩為原料製作的醃製食品，具有獨特的風味和口感。辣疙瘩，學名為根用芥菜，是一種生長在地下的蔬菜，其形狀類似圓球，底部帶有長鬚根，類似於蘿蔔，但具有獨特的辣味。辣疙瘩鹹菜在河南地區尤為流行，是當地大眾喜愛的鹹菜之一。
辣疙瘩鹹菜的製作方法相對簡單，首先將辣疙瘩洗淨，去掉鬚根，然後切成條狀或細絲，放入鹽、花椒、八角等調料，醃製一段時間後即可食用。醃製後的辣疙瘩鹹菜可以直接食用，也可以用於烹飪，如炒食或搭配其他食材一起烹飪。
此外，辣疙瘩的葉子也可食用，可以像雪裡紅一樣醃製成鹹菜，或者曬乾後作為乾菜使用。醃製的辣疙瘩鹹菜隨著時間的推移，其辣味會逐漸消失，而變得更加香醇。