辣白菜是一種流行的韓國泡菜，以其獨特的風味和高營養價值而聞名。製作辣白菜的主要步驟如下：
準備白菜。將大白菜洗淨後切成適當大小的段，用鹽均勻塗抹在白菜上，進行醃製，時間為2至12小時，目的是使白菜出水並調味。
準備調味料。常見的調味料包括辣椒粉、蘋果、梨、胡蘿蔔、蒜、姜、白糖、鹽、味素等，這些材料可以增加辣白菜的風味和口感。
調製辣醬。將辣椒粉和其他調味料混合，加入開水攪拌均勻，形成辣醬，有的做法中會加入糯米粉以增加粘性和發酵能力。
混合攪拌。將醃製好的白菜擠乾水分，與調製好的辣醬和其他調味料充分混合，確保白菜均勻塗滿辣醬。
發酵與儲存。混合好的辣白菜可以放入密封容器中，讓其自然發酵，以增加風味，這個過程可以在室溫下進行，也可以放入冰櫃加速發酵過程，發酵時間根據個人口味和室溫而定。
需要注意的是，辣白菜的辣度和風味會隨著時間和儲存條件的變化而變化，因此可以根據個人喜好調整辣椒粉和其他調味料的用量。此外，製作辣白菜的過程中，衛生是非常重要的，要確保使用的容器和工具清潔，避免引入不必要的細菌。