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辣白菜製作方法

製作辣白菜的方法有多種,以下是一種常見的做法:

準備白菜。選用新鮮的白菜,去掉外面的老葉子,將白菜一分為二或切成小塊,用清水洗淨後控乾水分。

醃製白菜。將白菜放入盆中,撒上適量的鹽(如每斤白菜用30克海鹽),用手輕輕揉搓,使鹽均勻分布。醃製時間約為7至8小時,期間翻動白菜以促進均勻醃製。

製作辣椒糊。將糯米粉用少量水調勻,然後倒入鍋中,用開水攪拌成稠糊狀。待涼後,加入辣椒麵、辣椒碎、味素、鹽和白糖,攪拌均勻。

準備配料。準備蘋果、梨(去皮去核),切成小塊或搗碎成泥。準備大蒜和生薑,搗碎成泥或切成小塊。

混合調料。將辣椒糊、蘋果泥、梨泥、蒜泥、薑蓉、魚露、白醋和適量韭菜混合均勻。

塗抹調料。將調好的辣椒糊均勻塗抹在每片白菜上,確保每一片都塗抹到。

發酵與儲存。將塗抹好的白菜放入密封容器中,讓其自然發酵。根據室溫不同,發酵時間一般在3到7天。完成後可放入冰櫃冷藏保存。

這是一種比較傳統的辣白菜做法,根據個人口味可以適當調整配料和調料的使用量。