辣的菜系

川菜和湘菜

辣的菜系主要包括川菜和湘菜。

川菜以獨特的痲辣味道和豐富的烹飪技巧聞名，其特點是善用三椒（花椒、辣椒、胡椒）和一菜一格，口味多變，包括魚香、痲辣、紅油、蒜泥等。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、痲婆豆腐等。湘菜則以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜為特色，以辣為主，著名菜品包括東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸等。