辣肉的做法有多種，如辣椒炒肉、辣炒豬頸肉等。以辣椒炒肉為例，其做法如下：
準備杭椒、螺絲椒或薄皮青椒，洗淨後切成小滾刀塊。
準備一些五花肉和瘦肉，切成薄片。瘦肉加鹽、胡椒粉、蚝油、老抽、乾澱粉和適量清水醃製，再加入食用油防止粘連。
鍋中不放油，下入辣椒和一點食鹽，開小火煸炒至乾垃圾的水分蒸發，盛出備用。
鍋中下入五花肉煸炒，再將醃好的瘦肉片下入鍋中快速炒熟。
下入大蒜和豆豉繼續炒香，然後加入提前炒好的辣椒和適量生抽提香。
起鍋前淋上少許鍋邊醋增加香味，快速翻炒後即可出鍋裝盤。
以上做法僅供參考，可以根據個人口味和食材進行調整。