烹飪技法
過油是一種烹飪技法，它涉及將食材放入油中進行初步的熱處理。這種處理方式可以使菜餚的口感變得滑嫩軟潤，保持或增加原料的鮮豔色澤，並賦予菜餚獨特的風味。過油還能去除原料的異味，並且有助於保持或增加產品的表面光澤度。在過油過程中，需要根據原料的性質和油鍋的大小來正確控制油溫。油溫通常在三成熱以上、五成熱以下，適用於小型原料如丁、絲、片、條等。過油有時也被稱爲拉油或炸。與之相對的是走油，這是一種大油量、高油溫的加工方法，油溫通常在七成熱或八成熱。走油適用於形體較大的原料，如厚片、條、塊等。
在農村，過油也被稱爲“過菜”，通常是將餡料與澱粉混合後在油鍋裏炸制。此外，過油還可以指在印品的表層覆上一層油膜，以保護印品顏色不被破壞。
總的來說，過油是一種多功能的烹飪技巧，不僅用於提升食物的口感和外觀，還用於保護印品和增加產品的表面光澤度。