酌油的原因是為了刻畫人物和表達文章中心的需要。通過詳寫賣油翁「酌油」技藝的高超，可以突出他現身說法、以「酌油」技藝說服對方的形象。同時，對陳堯咨恃技驕橫的描寫沒有詳細展開，這樣的處理方式突出了人物各自的性格，使得文章中心更加鮮明。