酒心糖的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
將白糖和水放入鍋中，加熱至糖溶解。將糖漿熬煮至112℃，然後離火。
在糖漿中加入麯酒和香精，如果需要調色，可加入色素。將糖漿注入預先製作好的粉模中，注滿至與模口相平。
糖漿表面撒上一層澱粉，然後放入烘房中烘烤6至7小時。
烘烤後，使用薄木板覆蓋粉模盤，並將模盤翻轉，使糖殼結晶厚薄均勻，繼續熱烘一夜。
次日，將粉盤翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心糖粒，並用軟毛刷刷去表面的澱粉。
這個過程需要一定的技巧和經驗，尤其是對糖漿的溫度和濃度的控制，以及灌模的技巧。