酒的酸鹼性質取決於其成分和製作過程。在化學中，物質被定義為酸性還是鹼性，是根據其在溶液中的性質決定的。如果物質在溶液中產生氫離子(H+)，那麼它就是酸性的；如果物質在溶液中產生氫氧根離子(OH-)，那麼它就是鹼性的。酒的成分主要是水和乙醇，還有一些其他的微量物質。其中，乙醇是一種有機化合物，它本身是中性的，既不是酸性也不是鹼性。但是，酒中的其他微量物質，如碳酸和某些胺基酸，可能會影響其酸鹼性質。在正常的飲用條件下，酒中的微量物質含量很少，不足以改變其整體酸鹼性質。因此，我們可以認為酒是中性的。但是，如果我們將大量的酒倒入酸性或鹼性的溶液中，那麼酒可能會改變那個溶液的酸鹼性質。
然而，白酒中含有乙醇(酒精)，其pH值為4.5~5.0左右，屬於酸性物質。糧食在發酵過程中一直都是在酸性環境中，所以成品白酒是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃，酸度值大概在5-6之間。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5。