酒糟的製作方法通常包括以下步驟：
浸泡和蒸煮糯米。首先將糯米清洗乾淨，然後浸泡12小時以上，直到糯米可以輕易碾碎。之後，將糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，確保糯米飯鬆軟且熟透。
降溫和拌入酒麴。將蒸熟的糯米攤開晾涼，使用涼白開或純淨水將糯米飯打散並降溫，待溫度降至適宜溫度（大約30度）後，撒入酒麴粉（甜酒麴），攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米飯放入容器中，壓平並在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況，然後蓋上蓋子，放置在溫暖避光的地方進行發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要2到5天，夏天時間較短，冬天或溫度較低時則需要更長的時間。
儲存。發酵完成後，酒糟可以存放在冰櫃中保存。
在製作過程中，需要注意器具的清潔，確保無油無水，以避免酒糟變質。同時，酒麴的添加量和使用時機也很關鍵，過多或過少的酒麴都會影響酒糟的口感和發酵過程。