酒醅是什麼

酒醅是一種在釀酒過程中形成的物質，具體定義和作用如下：

定義。酒醅是釀成而未經過濾的酒，即是蒸煮過後發酵好的糧食。在白酒的釀造中，酒醅指的是窖內正在發酵或已發酵好的固體物料，含有酒精及各種香味物質。其製造過程較為漫長，以茅台鎮的醬香酒為例，從重陽下沙開始，經歷多次發酵和加曲的過程，最終形成可用於蒸餾取酒的酒醅。

作用。酒醅在白酒釀造過程中用於蒸餾取酒，例如，正宗的坤沙醬香酒使用紅高粱作為原料，經過蒸煮、發酵後形成酒醅，再進行蒸餾以提取酒液。