酒麴的主要成分

多種微生物和酶

酒麴的主要成分包括多種微生物和酶。

其中，常見的微生物有絲狀黴菌類、酵母菌類、細菌類，酶類主要包括麴黴產生的澱粉酶和糖化酶，這些成分共同作用於釀酒原料，如大麥、小麥、豌豆等，通過發酵過程轉化為酒。此外，酒麴還包括黴菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等微生物，以及麴黴菌、根黴菌、毛黴菌等有益菌種，這些成分共同為釀酒提供所需的酶和香氣成分。