酢漿草的葉子具有多種用途：
食用：酢漿草的葉子味道酸酸的，可以直接食用。它的葉子和根部塊莖都可以食用，具有清脆爽口、水分十足的特點。人們可以將酢漿草的葉子摘下來作爲零食食用，或者挖出整株酢漿草後洗淨切碎，做成湯或涼拌菜品。酢漿草的酸味十足，能夠開胃增食慾。
藥用：酢漿草具有藥用價值，可以用於治療惡瘡、瘸瘻等疾病，具有殺蟲的作用。在農村中，人們會將酢漿草搗碎後敷在傷口上，或者煮水喝，或者泡茶飲，以解除症狀。現代醫學研究中發現酢漿草具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化的活性成分，可以用於製作洗髮水、沐浴露等日常護理用品，有助於改善皮膚健康。
觀賞：酢漿草是一種非常常見的雜草，但在城市中，它被人們賦予了新的價值，成爲一種受歡迎的觀賞植物。無論是在道路的綠化帶還是公園的花壇中，酢漿草都是一種常見的裝飾植物。