酥白肉的正宗做法如下：
將豬肥膘肉去淨硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，用料酒、鹽等調料醃製15分鐘。
蛋清加乾澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻，或者將醃製好的肉片裹上脆炸糊。
鍋中油溫燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色或金黃色，連油倒出控油。
鍋里倒入一點水燒開，放進白糖融化，再把炸好的肉片倒進鍋里，攪拌均勻，確保每一片肉外面都粘上糖液，之後起鍋裝盤即可。
此外，根據口味和偏好，您也可以在掛霜前熬些糖漿，或者加入紅棗等其他配料同炸，以增加風味和口感。
請注意，烹飪過程中要確保油溫適中，避免炸糊，同時也要注意火候，以防糖漿熬焦。