酥肉的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇一塊裏脊肉或五花肉，切成厚片，然後切成合適寬度的長條。如果使用五花肉，需先將豬皮切下來。
醃製。將切好的肉條放入碗中，加入薑末、蔥段、花椒粒、胡椒粉、鹽、料酒等調料，抓拌均勻，醃製10至30分鐘。
準備麪糊。在一箇大碗中加入澱粉、麪粉、雞蛋、鹽、花椒粉等，攪拌均勻至順滑，麪糊的稠度類似酸奶。
掛糊。將醃好的肉條放入麪糊中，確保每根肉條都均勻裹上麪糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫（約五成熱），放入筷子試驗，筷子周圍有小泡泡即可。依次放入肉條，中火炸至金黃色，撈出後控油。待油溫升高，再次將酥肉放入油中復炸一遍，使外皮更加酥脆。
不同做法可能在調料和步驟上略有差異，但基本原理相同。可以根據個人口味調整調料的使用。