製作酥肉的方法主要包括以下步驟：
準備肉。選擇肥瘦相間的五花肉，切成厚片，再改刀切成長條，比筷子稍粗。如果不喜歡五花肉，可以選擇前腿肉或梅花肉。
清洗和醃製。將切好的肉條放入碗中，加入適量的清水清洗，然後擠乾水分。加入食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、花椒和少量清水醃製，不需要添加味素或雞精。
準備麵糊。在另一個碗中，加入玉米澱粉、麵粉（比例為2:1），少許食鹽，兩個蛋清，以及適量啤酒。攪拌至光滑，再加入一勺食用油攪拌均勻。將醃好的肉條加入麵糊中，攪拌均勻。
炸制。熱鍋倒油，油溫達到五成熱時，將肉條一條一條地放入鍋中炸制。炸至金黃色後，撈出控油。油溫升高後，將酥肉再次放入鍋中復炸一次，炸至金黃後撈出。
除了上述方法，還可以根據個人口味調整醃製和炸制的步驟。例如，可以加入不同的香料或調味品來增加風味。此外，選擇不同的肉類（如雞胸肉或裡脊肉）也是可行的替代方案。炸制時控制好油溫和火候是關鍵，以確保酥肉外酥里嫩。