酒精和二氧化碳 酵母菌在無氧環境下進行無氧呼吸時，會發酵產生酒精和二氧化碳。 在製作麪包或饅頭的過程中，酵母菌會分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳氣體。這種氣體在遇熱膨脹時形成小孔，從而使麪糰變得鬆軟和多孔。