製作酵素的方法和配方有很多種。以下是一些例子：
基礎水果酵素。用料為檸檬6個、冰糖1000克、白醋2瓶。檸檬用鹽水浸泡後洗淨，切半，與冰糖、白醋一起放入密封罐中發酵。
護心酵素。用料為鳳梨800克、冰片糖150克、檸檬1個、連皮生薑500克、檸檬4個。按生薑、檸檬層、糖層交替放入容器中，發酵約14天。
大蒜酵素。用料為大蒜、檸檬、蘋果、白砂糖。將大蒜切片，與檸檬、蘋果一起放入酵素桶中，加入白砂糖和純淨水，密封發酵7~10天。
苦瓜酵素。用料為苦瓜、蜂蜜、水和菌粉。苦瓜切片，與蜂蜜、水一起浸泡後，放入酵素桶並加入菌粉發酵。
香蕉酵素。用料為香蕉、蘋果、檸檬和白砂糖。水果去皮後切片，與糖和白開水一起發酵3~5天。
獼猴桃酵素。用料為獼猴桃、蘋果、檸檬、白砂糖和水。水果洗淨去皮去核後切塊，加水發酵72小時。
西柚酵素。用料為西柚1個、蘋果1個、檸檬半個。水果切片，加入白砂糖和水發酵。
每種酵素的製作方法和配方都有所不同，可以根據個人喜好和所需功效選擇適合的配方。