酸值，也被稱為酸價或中和值，是化學中一個重要的概念。它定義為中和1克有機物質中的酸性成分所需氫氧化鉀的毫克數，主要套用於油脂和蠟的質量測定。酸值是衡量樣品中游離酸（主要是游離脂肪酸）含量的指標，新鮮的或精製的油脂和蠟通常具有較低的酸值，如果保存或處理不當，酸值會增高。例如，酸敗油脂的酸值比原來的油脂為高。酸值的測定通常使用氫氧化鉀的水溶液滴定樣品，與測定皂化值不同。酸值也用於肥皂、塗料、樹脂、增塑劑、石油產品（包括潤滑劑）等的測定。在潤滑劑中，酸值是控制潤滑油使用性能的重要指標之一。酸值大的潤滑油容易造成機械零件的腐蝕，而且會促進潤滑油變質，生成油泥，增加機械的磨損。