製作酸木瓜酒的方法如下：
準備材料。選擇新鮮、成熟的酸木瓜，清洗乾淨，表面的臘不需要洗掉，晾乾表面水分。
切割木瓜。將木瓜切開，一般一個果子切成10-12片。
預處理木瓜。挑去黑色果核，木瓜的預處理就結束了。
混合材料。將木瓜、冰糖、酒按照1:0.6:1.2的比例放入無水無油的器皿中，也可以將冰糖在最後放入。
密封發酵。將器皿密封起來，放置在陰涼處，讓其自然發酵，發酵時間大約為半年到一年，具體時間可以根據個人口味調整。
需要注意的是，在發酵過程中，可以適時打開蓋子攪拌，以促進發酵均勻。此外，製作過程中還可以添加焦亞硫酸鉀或果膠酶等食品添加劑，以增強酒的口感和品質。