製作酸梅的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗酸梅。將酸梅清洗乾淨，去除蒂部。
準備容器。準備一個乾淨、無水無油的容器（如玻璃罐），確保容器已經徹底清洗乾淨並晾乾。
放入酸梅和調味料。在容器底部撒一層鹽，然後放入一層酸梅，再撒一層鹽，交替進行，直至酸梅全部放入容器中。頂層再撒一層鹽。也可以加入適量的冰糖，根據個人口味調整。
加水。倒入適量的涼開水，確保水分能覆蓋酸梅。
密封和存放。密封容器，放置在陰涼通風的地方。每隔一段時間（如一天或半天）輕輕搖晃容器，使鹽和糖均勻分布在酸梅中。大約醃製兩三天後，酸梅基本醃透，此時可以將其拿出來曬乾或繼續醃製。
晾曬。將酸梅取出，擦乾表面水分，在陽光下晾曬，直到乾透或達到理想的乾燥程度。
儲存。乾燥後，將酸梅存放在密封的容器中，以防潮濕和污染。
這樣製作的酸梅可以用來做菜、蘸醬或作為零食食用，具有獨特的酸甜口味和香氣。不同的方法可能會有所變化，但基本原理是相同的。