炒酸白菜的步驟如下：
準備白菜，將白菜葉和白菜幫分開處理，白菜幫用刀拍松後斜刀切成小塊，白菜葉切成大塊。
準備小料，如蒜片、大蔥、乾辣椒，蒜片和乾辣椒可以先用水泡一下，以防炒糊。
調碗汁，碗中加入食鹽、白糖、生抽、香醋、味素、澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中倒油，加熱後放入蔥花和蒜片爆香，然後加入乾辣椒煸炒。
先炒白菜幫，因為白菜幫不易熟，炒至透亮後，加入白菜葉煸炒。
白菜葉炒至稍微軟榻後，倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻，讓白菜充分吸收碗汁的味道。
出鍋前，淋上一些香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上方法可以做出酸辣口味的酸白菜，根據個人口味，可以適當調整辣椒和醋的用量。