製作酸白菜的方法如下：
選擇一個乾淨且無水的寬敞容器，如大陶罐或大玻璃瓶。
將白菜的外圍老葉去掉，洗淨後晾乾，確保白菜表面沒有水分，以防止醃製過程中細菌和黴菌的生長。
將白菜切成細條，長度約5至7厘米，寬度約1至2厘米，有助於更好地發酵並提升食用體驗。
在切好的白菜上撒上適量的鹽，確保每片白菜都均勻塗上鹽，一般建議每500克白菜使用約1湯匙的鹽。
把撒上鹽的白菜放入容器中，表面覆蓋一層保鮮膜或乾淨的布，防止空氣進入容器。
將容器密封放置在陰涼通風的地方，等待白菜發酵，根據氣候和溫度的不同，醃製時間大約為10天至一個月。
在醃製期間，要定期檢查容器，確保沒有漏氣或滲水的情況。
此外，也可以將白菜用開水燙十秒後過涼，然後擠乾水分放入容器，加入適量的食鹽和花椒，壓實並覆蓋在白菜上面，倒入冷開水，確保白菜完全浸泡在水中，放在陰涼處或冰櫃中等待酸化。