酸粥的製作方法有多種，以下是常見的幾種方法：
基礎酸粥法。用料：糜米、土豆、熟米飯；做法：先將糜米、土豆和熟米飯混合，然後加入適量的水煮熟，糜米和土豆的加入可以使粥變得更加濃郁，熟米飯則增加了粥的口感和營養。
酸漿發酵法。用料：酸漿、各種米（如大米、江米、小米）；做法：首先製作好酸漿（一種發酵液），然後將各種米混合後放入酸漿中浸泡，讓米自然發酵，發酵後的米會變得酸酸的，然後加入適量的水煮成粥，這種方法的關鍵在於製作好基礎酸漿。
食材豐富法。用料：荸薺、花生、紅棗、桂圓、蓮子、白果等；做法：將上述食材與白米和糯米混合，加入紅糖，同煮至熟或烯爛成粥，這種方法製作的酸粥色澤鮮艷，營養豐富。
自然發酵法。用料：黃米、綠豆、土豆、南瓜；做法：先將黃米和其他食材一起發酵，然後在鍋中加入足量的清水，將發酵好的黃米和其他食材放入鍋中煮至熟透，這種方法使酸粥帶有自然的發酵香味。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和所需營養選擇合適的配方。