酸肉的製作方法有多種，這裡提供兩種常見的製作方法：
方法一：
準備土豆粉，加入涼水泡透。
清洗新鮮豬肉，去除豬毛，放入鹵湯中小火煮四十分鐘，然後關火再泡三十分鐘。
煮好的肉撈出晾涼，切成均勻片。
準備酸白菜、紅椒、青椒、洋蔥，切好備用。
鍋中加菜籽油，熱後下蔥蒜爆香，再倒入酸菜炒一會兒。
加入配料翻炒，再加入滷肉和泡好的粉條。
加鹵湯、清湯，小火燉一分鐘。
調味，加鹽、味素、胡椒粉、大香粉、生抽和老抽，翻炒均勻後出鍋裝盤。
方法二：
用五花肉和腿肉各1000克，辣椒麵250g，糯米500g，42度白酒10克，鹽適量。
肉用鹽醃製隔夜。
糯米炒至微微變色後盛出，與辣椒麵、花椒、白酒、鹽混合。
肉塗滿混合物，放入罐子壓實，表面再蓋一層混合物，密封醃製。
夏季一周即可食用，最長保存一個月。
以上兩種方法均可製作酸肉，第一種是炒制後燉煮的酸肉，第二種是醃製型的酸肉。可以根據個人口味和食材選擇適合的方法。